집에서도 끓이지않고 쉽게 매실청과 양념장으로 2일만에 깻잎된장장아찌 담그는 법

안녕하세요 이번에는 집에서도 끓이지않고 쉽게 매실청과 양념장으 로 2일만에 깻잎 된장장아찌를 쉽게 하실수 있게 담가봤습니다 마지막에는 2일 지나 완성 된 깻잎 된장장아찌도 보여드리고 있습니다 

깻잎 된장장아찌 재료:깻잎 300장,물 2L, 된장6 큰술,양파 반개,굵은소금 한컵  (맥주컵250ml) ,통깨 2 큰술,청양고추 5개,청양고추 4개,찐마늘 2 큰술,올리고당 4 큰술,육수분말 2큰술,멸치육수 반컵(종이컵 100ml),생수 반컵,(종이 컵100ml),매실청 반컵(종이컵 100ml)이 들어갑니다육수 분말없는분은 생수 반컵(종이컵100ml) 이나 멸치육수를 반컵을  (종이컵 100ml) 넣으셔도 되나 가급적 멸치육수를 양념장에 넣어주세요     

 

컵기준은 종이컵 한컵이 200ml 맥주컵 한컵 250ml 입니다

깻잎 된장장아찌 레시피

우선 깻잎은 30장에 10뭉치로 낱개로는 300장으로 했습니다 된장 깻잎 장아찌를 그냥 된장으로만 하면 시간이 너무 걸리니 한번 소금물에 깻잎을 절인후 삭혀서 했습니다 

우선 깻잎을 삭혀줄 용기에 물 2L를붓고 굵은소금을 한컵(맥주컵 250ml) 붓고 물에잘 녹여줍니다 굵은 소금은 잘 안 녹으니잘 저어 녹여 주세요 

그런후 깻잎을 깨끗이 씻어 삭혀줄 용기에 담고  다시 소금물을 부어 줍니다 소금물은 두번을 나눠 꼼꼼히 부어주세요 깻잎과 소금물을 담고 꾹 눌러 닫아 줍니다 며칠정도가 되야 잘 삭혀 지는지 관찰해 보니 이틀 정도면 잘 삭혀집니다  그러니 깻잎을 이틀 정도만 소금물에  담근 후 삭혀주세요  

 

깻잎을 잘 씻어서 소금기가 빠지도록 깨끗한 물에 한 시간 정도 담가 두시고 한시간 후 꺼내서 꽉 주시면 됩니다 그럼 그 동안 양념을 만들어주겠습니다

그릇에 된장을 6 큰술정도 담아서 풀어주세요 된장은 시중에 파는 재래식 된장으로 했습니다 된장을 풀어 놓으신후 된장과 함께 양념에 넣어야 하니 양파 반개를 크게 썰지 않고 얇게 채를  썰듯이 다지듯이 썰어 주시고 그런후 다진것처럼 곱게 다져주세요 청양고추 5개와 청양고추 4개를 곱게 잘라서 채로 썰은후 다져줍니다  고추를 양념에 넣을땐 다져줘야 먹기 좋습니다       

양념에 곱게 다진 양파와 고추를 넣고 설탕과 미원을 대신 해서 넣을수있는 매실청을 반컵 (종이컵 100ml)넣어주신후 통깨 2 큰술을 넣어 고소함을 더해줍니다 

마늘은 찧으면 시간이 걸려 미리 찐마늘 2큰술을 준비했습니 다 찐마늘을 넣어 양념에 맛을 더해주신후 육수를 건조해 만든 분말을 2 큰술 넣어주세요  

만약 육수분말이 없으신분은 생수 반컵(종이컵 반컵100ml) 대신 멸치육수를 반컵 (종이컵 100ml) 넣어주시면 됩니다  

중간에 간을 본후 올리고당 4 큰술을 넣어주시고 생수 반컵(종이컵 100ml)을 넣어 잘 저어주시면 깻잎 된장장아찌에 들어가는 양념장이 완성됐습니다 이제 양념을 깻잎 위에 잘 발라 담아 주시기하면 됩니다     

육수분말 재료

멸치 120g과 마른 건보리새우80g,파 200g, 양파320g,마른 표고버섯 50g ,다시마20, 무270g를 식품건조기로 건조한후 믹서기로 갈아 분말로 만들었습니다 육수분말 제작 영상은 조만간 올리도록 하겠습니다

 

이제 한시간 정도 물에 담아둔 깻잎을 꽉 짜준후 깻잎 된장 장아찌를 위아래로 골고루 양념을 발라 잘 포개서 담아둘 용기에 차곡차곡 잘 재워주세요  한장씩 바르면 너무 시간이 걸리니 바르실때 3~4장 정도 발라서 재워 두고 나서 재워둔 깻잎에 양념을 발라 주세요 

그러면 깻잎 된장장아찌에 빨리 양념이 베여서 좋습니다  잘 쌓아 담아 마무리 해주시면 깻잎 된장장아찌가 완성됩니다 

깻잎 된장장아찌를 조금 많이 담았습니다 그러니 양이 조금 많게 보이시면 들어가는 재료를 반절로 해서 담아주시면 됩니다 

감사합니다 정연네집밥이였습니다 더 쉽고 간편하게 하실수 있도록노력하겠습니다 

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