봄에 나오는 제철 마늘을 수분을
먹기 좋게 빼서 매운맛도 잡고
시지 않고 달지 않고 저장률도 좋은
고추장 마늘 장아찌를 김장 하고 남은
마늘도 활용하시면 좋을 것 같아서
한 번 담아봤습니다
⑴ 매운맛 잡아 시지않고 달지 않은
고추장 마늘장아찌 요리법
① 마늘 손질
마늘은 3kg입니다
제철에 나오는 마늘은 촉촉하고
부드러워서김치냉장고에 두고
냉장 보관해두면 김장이나
장아찌로 드셔도 아무 문제
없습니다 그리고 워낙 촉촉 할 때
보관 한 거라서까지기도 잘 까지고
물에 불릴 필요도 없습니다
그러니 슥슥 깨끗이 씻어서
깐 마늘을 준비해줍니다
② 양념을 마늘 수분 빼주기
마늘 수분을 빼줄 재료
물엿 2.5kg
사과청 종이컵 반 컵(100ml)
일반 소주(16.5%) 종이컵 한 컵 (200g)
천일염 3 큰술
설탕 종이컵 한 컵(200g )
사과청은 모든 청이나
물엿으로 대체가능합니다
소주는 생수로 대체
가능하나 방부제 역할을
하니까 가능하면 넣어주세요
이제 빨리 드시고 매운맛도
빼기 위해서 삼투압으로
수분을 빼야 됩니다 안 그러면
숙성이 너무 오래 걸리니까요
그러니 양념을 넣고 수분을
한 번 빼보겠습니다
그리고 간혹 마늘 색깔이
녹색이나 갈색으로 변하는 게
있습니다얼리거나 너무
차갑게 냉장 보관하시면
그렇게 됩니다 그냥 색이
변한 것 뿐입니다 먹는 데는
아무 지장 없습니다
그러니 걱정하지 마시고
장아찌 담으시면 됩니다
양념을 담고 이틀에 한 번 뚜겅을
열고 국자로 뒤집어가면서
열흘 간 실내 숙성해주시면
마늘장아찌는 완성됩니다
③ 열흘간 숙성한 마늘장아찌 양념해주기
고추장 마늘 장아찌 양념 재료
시판용 고추장
종이컵 2 컵(400g)
통깨 2 큰술
고춧가루 2 큰술
배청(물엿이나 모든 청)
3 큰술
열흘 후 확인 해보니 아주 수분이
잘 빠지고 부드럽고 꼬들꼬들하니
숙성도 잘 됐습니다. 숙성이 끝난
마늘은 이제 씻지 마시고 이대로
체반에 밭쳐서 엿 물을 좀 빼주신
다음 양념을 해서 드시면 됩니다
※양념물을 활용하실분은 이대로
냉장 보관하시면서 장아찌
수분을 뺄 때 넣으시면 됩니다
마늘 장아찌가 매운맛 빼고
시간이 걸려서 그렇지
장아찌 담기는 아주 쉽습니다
꼭 한번 해보세요 추천드립니다
식사하실 때마다 마늘 장아찌를
세 네개씩 먹으면 몸에 아주 좋습니다
면역력에도 아주 좋습니다
그릇에 한 번 담아 보겠습니다
보관은 꼭 냉장 보관해주세요
감사합니다 구독과 좋아요
알림 부탁드리겠습니다
다음에 뵐게요
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