끓이지 않고 쉽게 5일만에 쓴맛 잡은 천연 인슐린 여주 장아찌 쉽게 만드는 법

 

아직 많이 나오는 여주로 끓이지 않고 쉽게 
쓰지 않은 여주 간장 장아찌로 담아 드실 수있게 
여주 간장 장아찌를 한 번 만들어봤습니다 

옛날부터 여주는 천연 인슐린이라고 해서 
당뇨가 있는 분에게는 아주 좋습니다 하지만 
여주가 그냥 먹으면 너무 써서 숙성을 한 번 
해서 쓴맛을 좀 빼고 양념을 해서 담았습니다 
여주가 아직많이 나오니 여유되실 때 한 번 
담아 보시길 추천드립니다  

⑴ 천연 인슐린 여주 장아찌 쉽게 만드는 법

① 식초물에 5분 세척후 씨 빼주기
🔎  여주 1.5kg 
      청양고추 8개
      식초 7 큰술

여주가 좀 오돌토돌해서 그사이 이물질이 
있을 수 있습니다 그러니 잠길 정도의 
물에 여주를 넣은 다음식초를 부어줍니다 
여주가 가벼워서 뜰 수 있기 때문에 물에 
잠기도록 돌에 누른 다음 5분만 담가둔 후 
깨끗이 씻어서 준비해줍니다 
 
꺠끗은 씻은 여주는 쓰기 때문에 씨를 파내  
줘야되니까 양쪽 끝을 잘라주시고  복판을  
칼집 한 번 내주신 다음 벌려서 손이나 
수저로 파주신 다음 씨를 파낸 곳을 
깨끗이 씻어놔주세요 

② 삼투 현상으로 쓴 맛을 빼줄 양념장 배합하기

🔎여주 쓴 맛을 1차(첫번째)로 빼 줄 재료 

일반 소주 (16.5%)맥주 컵 2 컵(500ml) 
천일염 종이컵 한 컵(200g)
사과 식초  종이컵 반 컵(100ml) 
물엿 맥주 컵 2 컵(500ml)

사과식초는 일반 식초로 
대체 가능합니다

먼저 1차(첫 번째)로 쓴 맛을 빼기 위해 
통에 여주를 다 담아주세요 그리고 
두꺼워서 빨리 숙성이 안되는 청양고추도 
매운 맛과 수분을 뺴주면 2차(두 번째) 
간장 양념장으로 숙성 해줄 떄 같이 
청양고추도 드실 수 있으니 반절로
잘라서 같이 담아줍니다 다 담았으면 
여주의 쓴맛을 한 번 빼줄 양념장을 
배합해 주시면 됩니다

삼투(압) 현상이 일어나려면 수분이 
있어야 하니 방부제 역할을 소주와 
식초를 부어줍니다 마찬가지로 소주와 
식초만 부어주면 삼투압이 일어나지 
않으니 농도를 높여서 수분을 빼 줄 
소금과 설탕을 녹인다음 물엿도 마저 
넣고 풀어줍니다 
 
양념장이 다 녹으면 골고루 부어주세요  
누름기나 무거운 걸로 눌러주세요 누름기 
없는 분은 물을 담은 작은 페트병이나 
다이소 같은데 가서 누름판만 따로  
사셔서 눌러도 됩니다

그렇게 눌러 주신 다음 실내에서 숙성이 
빨리 되도록 하루에 한 번씩 여주를 
뒤집어 주세요 그럴 수록 삼투 현상이 
더 많이 일어나서여주 속 쓴맛과 고추의 
매운맛도빠지고 수분도 빠져서 꼬들해집니다

그냥 통에 놔두시면 삼투압은 일어나지만 
시간이 더 걸려서 이틀 안에 쓴 맛이 빠지지 
않으니가능하면 가까이 통을 두고 하루에 
한 번 정도는 뒤집어주세요 

③ 이틀 후 물기를 빼고 야채 손질

이틀 숙성해서 어느정도 쓴 맛과 메운 맛과 
수분을 빼준 여주와 청양고주는 씻지마시고 
그대로 건져낸 다음 물기를  채반에 밭쳐서
좀 빼 놔 준 다음 2차(두 번째)로 양념을 
해주시면됩니다 

1차(첫 번째)숙성 때 나온 물은 여주 속에서 
청양고추와 나온 물때문에 맵고 써서 활용
하기 힘드니 버려주세요  

그 사이 장아찌를 여주 한 가지로만 하면 
맛이 없어서 여러가지 야채를 같이 넣고 
담아주시는 게 좋습니다

🔎여주 간장장아찌 야채재료
 빨강,노랑 파프리카 반 개씩
큰 양파 반 절
마늘 종이컵 반 컵(100g)  
 

마늘은 빨리 숙성이 안 되니까 같이 
드실 수 있게 꼭 숙성할 때 잘라주신
다음 여주는 매운 맛만 뺀 다고 바로
드실 수 없으니 양념장을 만들어줍니다

여주 간장 장아찌 2차(두 번째)양념장 재료

진 간장 맥주 컵 한 컵(250ml)    
멸치 육수 맥주 컵 2 컵(500ml)    
자두청 종이컵 반 컵(100ml)   
바나나 식초 종이컵 반 컵(100ml)
     

🔎자두청은 물엿이나 메실청으로 
     대체 가능하며 바나나식초는 
     일반 식초를 넣어도 됩니다  

식초와 청은  방부제 효과를 내주고 진간장과 
멸치 육수는 간을 맞춰주고 담백함을 내줍니다
양념장을 배합하고 나면 부어주시면 되는데
여주 양이 작아서 작은 그릇으로 했습니다 
그래서 깨끗이 씻은 작은 돌로 눌러줬습니다 
그리고 두 번째 숙성때도 매일 또 뒤집어
주시면 더 빨리됩니다 그러니 3일간 뒤집어
가며 실내숙성해줍니다

④ 여주 간장 장아찌 3일 숙성 후 완성과 보관

여주 간장장아찌를 뒤집어가며 숙성해서
확인 해보니 딱 3일 만에 숙성이 끝났고
뚜껑을 열어보니 야채랑 여주가 숙성이 
노릇노릇하니 색감 좋게 잘 숙성 됐고
야채들도 먹기 좋게 숙성됐습니다

그리고 여주가 워낙 쓰기 때문에 장아찌 
맛을 봤더니 그렇게 해도 아직은 약간  
쓴 맛이 남아있습니다 여주 간장 장아찌 
담을 때 참고해주세요 

그럼 여주 간장장아찌를 시청해주셔서 
감사합니다 여주장아찌가 완성됐습니다 
여주가 아직 많이 나오니 많이 나올 떄 
꼭 해서드셔보시길 추천드립니다
그럼 저희 영상이 도움이 되셨다면 
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다음에 또 뵐게요 감사합니다 


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