끓이지 않고 쉽게 설탕과 소금을 넣지 않아 달지 않고 짜지 않은 대파 장아찌 담그는 법

 

한 창 제철이라서 김장할 때 많이 들어가는

대파를 활용도 하고 장아찌로도 담아두면

고기랑 싸 먹을 수 있어 좋을 것 같아 담아

봤습니다 대파 두단으로 장아찌를 담아서

먹어 보면 짜지 않고 달지 않아서 참 좋습니다

그러니 대파가 싸고 많이 나올 때 담아서

손님들이나 밥반찬으로 드셔보길 추천드립니다

 

(영상은 아래 주소를 누르시면

보실 수 있습니다)

https://youtu.be/UuKUUIoJhlA

 

⑴ 시지 않고 짜지 않은 대파 장아찌요리법

 

컵 계량은 맥주 컵(250ml/g)으로

통일했습니다

 

① 대파와 야채 손질

 

대파 두단

피망 한개

빨간,노란 파프리카 한개씩

청양 고추 12개

큰 홍고추 4개

 

대파 장아찌 담을 때 이파리는

미끄러우니까 김장 하실 때 쓰면

되고요 장아찌 할 때는 파 대 만 씁니다

그러니 대만 삼등분으로 자른 다음

반절로 잘라서 보기 좋게 손질해줍니다

그리고 대파는 흰색이 길고 굵은 것이

더 좋습니다

 

 

② 대파와 야채를 담고 양념장 만들어주기

 

대파 장아찌에 들어 갈 양념장입니다

 

사이다 맥주 컵 2 컵(500ml)

진 간장 맥주 컵 한 컵(250ml)

까나리 액젓 맥주 컵 한 컵(250ml)

멸치 육수는 맥주컵 2 컵(500ml)

생강 식초 맥주 컵 한 컵(250ml)

사과청 맥주 컵 2 컵(500ml)

 

액젓은 진 간장으로 대체 가능합니다

멸치 육수는 생수로 대체 가능합니다

생강 식초는 일반 식초를 조금

덜 넣고 대체 하시면 됩니다

사과청은 물엿이나

모든 청으로 대체가능합니다

 

 

먼저 양념이 잘 배이게 대파를

밑에 먼저 깔아놔줍니다 그 위에

야채들을 뿌려주시면 됩니다

다 담으셨으면 숙성해줄 양념장을

만들어주신 다음 누름기로

꾹 눌러 담아야 양념이 잘 배어듭니다

끓이지 않고 담는 장아찌는

방부제 효과를 내주는 재료들을

넣고 만듭니다그래서 숙성 중에

뚜껑을 열어도 골마지나 상하지

않습니다

 

그렇기에 삼투압으로 수분을

빼서담습니다 그러니 대파와

야채를 담은 통을 하루에

한 번은 꼭 뒤집어 주시면서

3일을실내에서 숙성해주세요

 

③ 대파 장아찌 3일 숙성과 냉장보관

 

대파 장아찌 숙성한지가 3일째

됐습니다 뚜껑을 열고 숙성이

잘 됐는지 확인해보니 아주 숙성이

잘 되고 색깔도 아주 곱습니다

여기다가 소고기나 삼겹살에

싸먹으면 간이 삼삼해서 좋습니다

 

한 번 먹어어보니까 짜지 않고

시지 않고 달지 않아서 좋습니다

 

※ 양념장 재활용

국물은 그대로 같이 보관하시면 됩니다

하지만 다 먹고 다시 활용하시려면

한 번 끓인 다음 양념 더 추가해서

대파장아찌를 담으시면 됩니다

 

대파 장아찌가 3일만 실내숙성해서

완성됐습니다 보관은 냉장 보관하시면서

겨우내 두고두고 드시면 됩니다

더 오래 드시려면 김치 냉장고가

좋으니 참고해주세요 그럼

저희 영상을 봐주셔서 감사드립니다

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