끓이지 않고 삭혀서 5일만에 매운맛 잡은 청양 고추 장아찌 무침 쉽게 만드는법

 

봄이라서 연하고 덜 매울 때 청양 고추로
장아찌를 담아서 무침을 하면 참 좋습니다 
입맛 없을 때 꼭 한 번 해서 드셔보세요 
추천드립니다 그럼 감사합니다 

우선 재료부터 적어드리겠습니다 
① 청양고추 5일 삭혀줄 재료 

청양 고추 1.5kg 
일반 소주 3L
설탕 종이컵 한 컵 (200g)
천일염 종이컵 반 컵(100g)

② 청양 고추 무침 야채 재료

쪽파 100g
당근 100g 

③ 청양 고추 무침 양념재료 

컵 계량은 종이 컵 한 컵 200ml/g 
맥주컵 한 컵 250 ml/g입니다  
까나리액젓 종이컵 한 컵 (200ml)
물엿 종이컵 반 컵 (100g)
고춧가루 종이컵 한 컵 반(300g) 
다진 마늘 2 큰술
통깨 2 큰술이 들어갑니다

④  청양 고추 세척과 손질

청양 고충 밑반찬으로 먹기에
식초물에 깨끗이 세척을 한
다음 여러번 씻어줍니다

그런 다음 청양 고추 꼭지
끝 부분을 자른 다음 이쑤시개로
찔럽놔줍니다 고추는 이렇게 
준비해 주시면 됩니다 

⑤ 양념물에 5일 숙성

일반 소주나 청으로 술을 담은
술 3L와 천일염 종이컵 반 컵(100g)과
설탕 종이컵 한 컵(200g)으로 배합한
다음 준비한 고추에 부어줍니다 

청으로 담은 술은 일반소주를
부어도 되니 부담 가지지 
않으셔도 됩니다 

그리고 설탕과 소금을 확실히
녹여서 부어 주셔야 합니다

이제 뚜껑을 닫고 5일을 실내
숙성해주시면 되는데 매일 한 번은
뚜껑을 열고 안 익은 고추는 아래로
넣어가며 5일을 숙성해주시면 됩니다 

⑥ 5일 삭힌 청양 고추 세척해주기

청양고추를 삭힌 후 그냥 무치면 
고추에 물이 나와서 양념이 질퍽해집니다
그러니 우선 삭힐물에 한 번 짜주고
맑은 물이 나올 때까지 씻어가면서
다시 짜줍니다 그리고  마지막으로
소쿠리에 담아서도 한 번 짜줍니다
그래야 고추 속에 물이 나오지 않습니다
그러면 양념도 잘 배이고 맛도 좋은
청양 고추장아찌 무침이 됩니다

⑦ 청양 고추 장아찌 무침 양념30분 재워주기

컵 계량은 종이 컵 한 컵 200ml/g 
맥주컵 한 컵 250 ml/g입니다  

 

쪽파 100g 
당근 100g
까나리액젓 종이컵 한 컵 (200ml)
물엿 종이컵 반 컵 (100g)
고춧가루 종이컵 한 컵 반(300g) 
다진 마늘 2 큰술
통깨 2 큰술이 들어갑니다

우선 양념장 만들 용기에 
갖은 양념을 넣고 30분을
재워주셔야 색감과 식감이
살아납니다 그리고 재워 둘 때 
고춧가루에 양념이 배어서
무침 담을 때  질퍽거리지 않고
맛이 더 좋습니다 그러니 
30분간만 양념을 재웠다
무쳐주시길 추천드립니다

⑧ 양념에 무친 후 냉장보관

장아찌와 야채 그리고 양념을
넣고 그대로 무쳐주시면 완성됩니다
보관은 그대로 냉장 보관해주시면
되고 그냥 고추 장아찌만 따로 조금씩
양념해서 무쳐드실 분은 5일 숙성한 
청양 고추를 그대로 씻지말고 
냉장 보관했다 먹을양만 꺼내서
고추를 씻고 짠 후 양념에 무쳐서
드시면 됩니다

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