비트장아찌 끓이지 않고 쉽게 이틀만에 설탕과 식초를 넣지 않아 달지 않고 시지 않게 만드는 법

끓이지 않고 쉽게 설탕과 식초를 넣지 않아 

달지 않고 시지 않은 비트 장아찌를 만들어 

봤습니다  완성된 비트 장아찌도 마지막에 

보여드리고 있습니다 그럼 저희 요리 영상이 

비트 장아찌 담아 드실 때 도움이 됐으면 

좋겠습니다

 

⑴ 달지 않고 시지 않은 비트 장아찌 요리법

 

① 들어가는 야채 손질

이번에는 얇게 잘라서 이틀만에 비트 장아찌를 숙성했습니다 그래서 야채들을 얇게 잘라서 같이 수분을 빼 줍니다

 

비트 1.5kg 2개 

무 500g

양파 300g

청양 고추 15 개 

홍 고추 큰 것 2개

마늘 200g     

 

 

②  하루 수분 빼주기 (1차 숙성)

첫 번째 수분을 빼주는 양념물 재료 

 

하루 비트와 야채를 

숙성해줄 양념물(장) 재료 

컵 계량 기준 

맥주 컵 한 컵 (250ml)

 

이번에는 야채와 비트를 얇게

잘라서 수분을 하루만에 뺐습니다 얇게 잘라서 비트 수분을 물엿으로 뺄 때 야채들을 같이 넣어서 양념이 잘 우러나게 해줬습니다 들어가는 야채는 무와 양파 그리고 고추 마늘입니다 같이 수분을 빼고 양념을 넣어 장아찌로 같이 만들면 좋으니 무와 비트는 단단하니 얇게 자르고 야채는 먹기 좋게 잘라 주시면 됩니다 마늘은 통으로 넣으면 숙성이 이틀만에 안되니 꼭 잘라서 넣거나 마늘장아찌를 너어 주시면 좋습니다

 

물엿 1.5L 만 들어갑니다 

비트는 단단하기에 수분을 한번 

빼줘야 합니다 그렇기 때문에 

잘라 놓은 비트와 야채를 물엿에

하루만 양념 물을 만들어서 

실내에서 빼줘야 합니다 

 

양념을 만든 후 실내에서 하루만

주시면 완성됩니다  이번에는 

얇게 잘라서 하루만 숙성해서 

드실 수 있게 만들었습니다 

 

③ 하루 숙성을 끝낸 후 다시 하루 숙성

두 번째  비트에 간을해 줄 양념물 재료 

 

진 간장 1L

일반 소주

16.8%~18% 맥주 컵 2 컵(500ml)

비트 1차(첫 번째)

숙성 액 1.5L 

매실청(엑기스)맥주 컵 2컵(500ml)

 

 매실청이 없으시면

물엿 500ml로 대체 

하시면 됩니다 

 

 하루 지나서 수분은 잘 빠졌지만

장아찌로 만들려면 양념무로 

양념을 해줘야합니다  

 

번거롭지만 마지막으로 한 번 더 

양념을 한 후 다시 하루 만 더  

숙성 해주셔야 합니다

 

먼저 야채와 1 차(첫 번째 숙성)때 

나온  숙성 액을 분리 해줍니다

1차 숙성 액은 1.5L만 

남겨 두고 다 버려주세요 

 

그 후 새로 비트 장아찌를 담아 줄  

통에 비트 1차(첫 번째) 숙성 해 준 

숙성 액 1.5L을 붓고  천연 방부제

역할을  해주는 일반 소주 2 컵(500ml)과 

매실청 2 컵(500ml)을 넣어줍니다 

 

그 위에  숙성이 잘 되게  먼저 비트를 

넣어 준 뒤 야채를  넣고 다시 하루  

숙성해 줍니다 얇게 잘라서 뒤집어서

숙성하실 필요는 없습니다 하루만

실내에서 숙성해주세요

 

④ 비트 장아찌 2일 숙성 완성과 냉장 보관

 

하루 후 완성된 비트 장아찌와 비트와

같이 넣은 무와 양파 장아찌는 수분을

씻을 필요없이 바로 드셔도 됩니다

그리고 그대로 담아두면 짜지니 다른

통에 씻지말고 담아주세요 

 

드실 때는 먹을 만큼 바로 잘라서 

무쳐 드시거나 냉국으로 만들어 

드시면 됩니다 

 

보관은 따로 담지 않고 그대로 냉장 

보관 하시면서 두고두고 드시면 됩니다 

 

그럼 비트 장아찌를 시청해 주셔서 

감사합니다 더 좋은 요리를 쉽게 

하실 수 있게 노력하겠습니다

구독과 좋아요 알림 꼭 부탁드리겠습니다

 

BGM 정보

Bedtime Song (Piano Solo) by Alcaknight

Soundcloud: https://soundcloud.com/alcaknight

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