봄 입맛 돋우는 머위대 잎 장아찌 끓이지 않고 이틀만에 쉽게 만드는 법☑️

 

 

머위대 잎 장아찌는 봄에 입 맛
없을 때 먹어두면 쌉싸름하니
맛이 좋아 끓이지 않고 간편하게
장아찌로 담아 담아 두시면 
오래 먹을 수 있어 참 좋습니다 
요번 봄에는 머위대 잎으로 
입 맛 한 번 잡아 보시길 추천
드립니다

 

머위대 잎 요리 영상은 아래
영상 주소를 링크 한 것으로도
보실 수 있습니다 
https://youtu.be/SZGRLOV0Ano

⑴ 쌉싸름하고 맛 좋은 머위대 잎 장아찌 요리법

① 머우대(머위대) 손질

머위대 잎 700g 

우선 머위대는 700g이 들어갑니다
그리고 원래 연해서 안 벗겨도 
되지만 조금 딱딱할수 있으니 
벗겨주시게 좋습니다 

그리고 껍질은 위에서 아래로 
벗기시면  쉽게 벗겨지니까요 
다 벗겨서 준비해주시면 됩니다

다 벗긴 머위대 잎은 맑은 물이 
나올 때까지 한 네 번 정도 씻어 
주셔야 됩니다 

아직 어린 머위대 잎이라서 
이물질이 많이 있을 수 있으니 
꼼꼼히 씻어줘야 됩니다 
다 씻은 머위대는 물기가 좀 
빠지게 소쿠리에 차곡차곡 
담기 좋게 포개 놔 줍니다 


② 장아찌에 들어 갈 야채를 손질 

머우대 잎 장아찌 야채 재료 

쪽파 150g 
마늘 100g 
청양 고추 6 개
홍고추 큰 것 2개  

마늘은 통으로 넣으면 머위대와 
같이 먹질 못합니다 그러니 
아주 얇게 잘라서 같이 숙성
되게 해주세요 꼭 얇게 잘라서 
넣어주세요

③ 그럼 장아찌 담을 양념장 배합

컵 계량 기준은 
맥주컵 한 컵 250ml/g 
소주잔 한 컵 75ml/g 

머우대 잎 장아찌 양념재료 
진 간장 맥주 컵 2 컵(500ml)
매실청 맥주 컵 2 컵(500ml)
멸치 육수 맥주 컵 2 컵(500ml)

일반 소주 맥주 컵 한 컵(250ml)

사과 식초 맥주 컵 한  컵(250ml)
집 간장 소주잔 한 잔(75ml)

매실청은 물엿과 모든 청으로 
대체 하시면 됩니다 
멸치 육수는 생수나 
미림으로 
대체 가능합니다
소주는 미림(14%)이나 
청하로 
대체 가능합니다
사과 식초는
 일반 식초를 
넣으시면 됩니다

머위대 잎이 얇아서 짤 것 같으면 
집 간장은 빼고 담으시길 추천드립니다 

④ 머위대 장아찌를 이틀 실내 숙성

먼저 머위대에 양념이 잘 배이게 
깔아 준 다음 미리 잘라 놓은 야채도 
올려줍니다  다시 사이사이 머위대와
야채를 올려주시면 양념이 골고루 
배어서 맛이 더 좋습니다 

그 위에 준비해 놓은 양념장을 
골고루 부어줍니다
머위대 잎이 얇아서 이틀이면 
숙성이 되지만 숙성이 빨리 되게 
좀 넉넉하게 부어줬습니다
그러니까 한 번 정도는 뚜껑을 
열어서 머위대를 뒤집은 다음 
실내 숙성해주시면 됩니다

누름판을 꾹 눌렀으면 뚜껑을 닫고
이틀만 실내 숙성 해주시면 됩니다

⑤ 이틀 실내 숙성 장아찌 완성과 냉장 보관

이틀이 지나 숙성이 잘 됐는지 확인 
해보니색도 잘 나오고 수분도 
잘 빠졌습니다 이제 이대로 
냉장 보관 해서 드셔도 되지만
얇은 채소라 오래 놔두면 짜집니다
그러니까 국물만 따라내고
머우대 잎만 따로 통에 담아서
냉장 보관 해주시는 걸 추천드립니다

머우대 잎은 넓으니까 이렇게 반절 잘라서
밥에 싸서 드시면 봄에 입맛 없을 때 좋습니다
특히 고기 싸먹을 때 최고로 좋습니다

머위대는 봄에 많이 나오니까 많이 
나올 때 살짝 데쳐서 무쳐서 드셔도 됩니다

머위대 잎 장아찌를 시청해 주셔서 
감사합니다 더 좋은 요리를 집에서도 
쉽게 하실 수 있게 더 노력하겠습니다
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