집에서도 쉽게 끓이지 않고 5일만에 부드럽고 연한 풋마늘 장아찌 만드는 법

 

봄이 돌아와서 연하고 부드러운 풋마늘로 
집에서도 쉽게 끓이지 않고 5일만에 
풋마늘 장아찌와 무침을 해드실 수 있게
한 번 담아봤습니다 마지막에 무침도 하실 수
있게 재료랑 만드는 법을 올렸습니다 
참고해주시길 바라며 저희 영상을 봐주시고
채널에 들려 주셔서 고맙습니다

⑴ 봄에 먹기 좋은 부드럽고 연한 풋마늘장아찌 

컵계량 기준은 
종이컵 한 컵 (200ml/g)
맥주 컵 한 컵(250ml/g)입니다

① 풋마늘 손질 

풋마늘 2kg 
청양고추 8개
홍고추 큰 것 5개 
세척용 식초 종이컵 반 컵(100ml) 

먼저 뿌리를 자르고 떡잎을 벗겨줍니다
풋마늘을 2kg를 이런식으로 다듬어주시면 
됩니다 흙이 많이 뭍어서 여러번 씻어줘야 
됩니다 그러니 씻을때는 흰 부분부터 
손으로 문대서 씻어주세요 

그리고 손으로 문대야지 엉키지 않고 
빨리 씻깁니다 꼼꼼하게 잘 씻어주세요
한 번 씻어가지고는 세척이 안됩니다
씻었을 때 맑은 물이 나올 때까지 씻어야됩니다
우선 이렇게 한 번 씻고 식초물로 담가줍니다

식초는 종이컵 반 컵을 붓고 5분간만
담가 놔주세요 이물질도 빠지고 흙도 
빠지게 담가두는 겁니다 담가 두실 때는 
풋마늘이 가벼우니 무거운 걸로 잘 눌러 
주시는 게 더 좋습니다

그리고 식초물에 고추도 같이 
담가 놓겠습니다 풋마늘이다 보니 
야채가 많이 안 들어가서 같이 세척한
다음 잘라주시면 좋습니다 

고추는 청양 고추 8개 
홍고추 큰 거 5 개 넣었습니다 

5 분 후 4번정도 찬 물에 깨끗이 
씻은 풋마늘은 이대로 물기가 
빠지게 놔두고 고추부터 먹기 좋게 
잘라 주시면 됩니다  

자를 때는 그냥 듬성듬성 잘라
주시면 됩니다  홍 고추는 국물이 
칼칼하고 보기 좋으라고 넣습니다 
청양고추는 얼큰하라고 넣었습니다

② 풋마늘 장아찌 양념장 배합

풋마늘 장아찌 양념장 재료 

컵 기준은 맥주 컵 한 컵 (250ml/g)
진 간장 3 컵 (750ml)
멸치 육수 3 컵 (750ml)
사과청 3 컵 (750ml)
일반 소주(16.5%)2 컵 (500ml)
사과 식초 반 컵(125ml)

멸치 육수 3 컵은 생수로 대체하셔도
됩니다하지만 담백한 멸치 육수를 
추천드립니다 

사과청 3 컵은 모든 청이나
물엿으로 대체해서 넣으시면 됩니다 
이왕이면 물엿보다는 청을 추천드립니다

소주도 일반 소주를 넣으시면 되는데
끓이지 않기 때문에 소주를 넣어줘야
상하지 않고 오래 드실 수 있습니다

사과 식초는 저희가 신 맛을 좋아하지 
않아서 식초를 사과에 희석해서 직접 
담은 식초입니다  희석된 식초라 
신 맛이 덜 나고 또  양도 적게 넣었습니다 
그러니 식성에 맞게 식초를 더 넣으셔도 됩니다

양념을 다 배합하고 나면 물엿과 설탕을 
안 넣고 하다니  안 젓고 바로 부어도 
됩니다 그러니 통에 풋마늘을 양념이
잘 배이게 바닥에 깔고  그 위에 고추를
깔아 주시길 반 복한 후 양념을 골고루 
부어주세요 
 
※ 그리고 장아찌를 빨리 5일만에 
담으시려면 매일매일 한 번씩
뚜껑을 열고 풋마늘을 뒤집어서 
실내 숙성해주셔야 됩니다
 
삼투압으로 수분을 빼서 숙성하는
방법이라 소주나 청같은 방부제를
넣습니다 끓이는 방식이 아니다 
보니  야채에서 수분이 나와도
되고 오히려 더 빨리 숙성이됩니다
그러니 매일 한 번 정도는 뒤집어서
수분을 내주세요

③ 뒤집어가며 5일 실내숙성후 냉장보관  

뒤집어가며 숙성한지 5일만에 숙성이
끝났습니다 뚜껑을 열고  풋마늘 장아찌를
확인해 보니 아주 숙성이 잘 돼서 노라니
숙성이 잘 됐습니다  맛을 보니 그렇게 
짜지도 시지도 달지도 않아 참 좋았습니다
이제 이대로 드셔도 되지만 연한 풋마늘
장아찌를  고추장에 무쳐 드시는 게 더 
맛있습니다 

④ 풋마늘 장아찌 고추장 무침 재료 

풋마늘 장아찌 무침 재료
홍 고추 조금
청양 고추 조금 
고추장 한 큰술 
통깨 조금
참기름 조금을 
넣고 무쳐서 드시면 됩니다     
 

이렇게 만들어 드시면 풋마늘 장아찌 
고추장 무침이 완성됩니다 
그럼 저희 영상이 도움이 되셨다면 
구독과 좋아요 부탁드립니다 
감사합니다 다음에 또 뵐게요 


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