끓이지 않고 쉽게 꼬들꼬들한 간장 참외장아찌 4일만에 쉽게 만드는 법

 

참외가 많이 나오는 철이 돌아와서요
참외를 오래 먹을 수 있게 수분을 한 번 
빼고 다시 양념으로 재워서 완성된 
간장 장아찌를 영상으로 한 번 만들어봤습니다 
마지막에는 완성된 간장 장아찌도 보여드리고
있으니 참고해주세요 그럼 감사합니다

⑴ 꼬들꼬들한 간장 참외 장아찌 요리법

컵은 종이컵 한 컵 200ml/g 
맥주 컵  한 컵 250ml/g으로 계량 했습니다
담으실 때 참고해주세요 

우선 재료부터 적어드리겠습니다
요리법은 아래에 있습니다 

① 간장 참외장아찌 1차(첫 번째) 숙성재료

참외 4kg 
소주 2L 
생수 1L 
천일염 종이컵 한 컵  200g 
흑설탕 종이컵 한 컵  200g

② 간장 참외 장아째 2차(두 번째) 양념재료 

컵은 맥주컵으로 계량했습니다

진 간장 2컵(500ml)
멸치 육수 2 컵(500ml)
일반 소주 2 컵(500ml)
식초 한 컵 (250ml)
물엿 한 컵(250ml)

③ 간장 참외 장아찌 2차(두 번째) 야채재료 

마늘 100
양파 작은 거 2 개
빨간 파프리카 한 개
청양 고추 5 개 

④ 참외 손질 

우선 참외 4kg의 끝 부분을 잘라줍니다
그런 다음 작은 참외는 반으로 자르고
큰 것은 네등분으로 잘라주시면 됩니다

그런 다음 수저로 씨를 파내 줍니다
씨를 깨끗이 파내야 장아찌 담을 떄
무르지 않습니다 그러니 신경 써서
파 내줍니다 그런 다음 씨를 파낸 곳을
물로 깨끗이 씻어줍니다 끓이지 않는
참외 장아찌라 물로 씻어도 됩니다

그리고 깨끗이 씻은 참외는 소쿠리에 
뒤집어서 물기를 뺴놔줍니다  

⑤ 참외장아찌 이틀 수분빼주기

참외가 부드럽고 연해서 소주로만 
수분을 빼지 않고 생수 1 L를 더해
같이 섞어서 수분을 빼주시면 됩니다

거기에 방부제 역할과 수분을 빼주는
천일염을 넣어줍니다 그리고 단 맛과
수분을 빼주는 흑설탕을 넣어주시면
되는데 설탕과 소금을 확실히 녹여서
부어주셔야 더 빨리 수분이 빠집니다
그러니 꼭 다 녹인 다음 부어주세요

참외를 담을 때는 수분이 잘 빠지게 
위쪽을 보게 차곡차곡 놔주신 다음
사이사이 양념장을 부어줍니다
그리고 그 위에 참외를 놔주기를
반복해줍니다 그렇게 다 담고 나면
꾹 눌러서 뚜껑을 닫고  숙성해주시면 
되는데 하루에 한 번은 뚜껑을 열고
삼투압으로 수분을 빼주셔야 됩니다
그래야 이틀 만에 수분이 빠집니다
꼭 뒤집어주세요

⑥ 이틀 후참외장아찌 2차 숙성 

간장 참외 장아째 2차(두 번째) 양념재료 

컵은 맥주컵으로 계량했습니다

진 간장 2컵(500ml)
멸치 육수 2 컵(500ml)
일반 소주 2 컵(500ml)
식초 한 컵 (250ml)
물엿 한 컵(250ml)

간장 참외 장아찌 2차(두 번째) 야채재료 

마늘 100
양파 작은 거 2 개
빨간 파프리카 한 개
청양 고추 5 개 

이틀 후 수분 빠진 참외장아찌는
씻지말고 그대로 옯겨 담아서 물기를
뺴 놔줍니다 참외장아찌가 수분만
빠졌지 간이 베어있지 않으니 
2차 양념으로 간은 배이고 숙성은
되도록 해 줘야 합니다 

그러니 2차 양념장 재료로 
양념장을 배합 한 후  물기를 
빼 놓은 참외를 먼저 통에 깔아 
주신 다음  잘라 놓은 야채를 
담아줍니다 마지막으로 배합한 
양념장을 부어주시면 됩니다

양념장을 넉넉히 잡았는데 
수분을 한 번 뺐기 때문에 
양을 많이 잡았습니다 담으실 때
참고해주세요 

⑦ 참외장아찌 완성과 냉장보관

이틀 후 완성 된 참외장아찌를 확인해보니
아주 탱글탱글하니 숙성이 잘 됐습니다
이제 이대로 드시면 짜지니까 
간장 참외장아찌만 따로 담아서 냉장
보관해가며 드시면 됩니다 드실 떄는
식성에 맞게 잘라드시면 됩니다 

그럼 저희 간장 장아찌를 
시청해주셔서 감사합니다 
구독과 좋아요 알림 꼭 부탁드리겠습니다

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