향이 진해 알싸하고 똑쏘는 맛있는 여수 돌산 갓김치 만드는법

향이 진해 알싸하고 똑쏘는 맛있는 여수 돌산 갓김치를 하실 수 있게 한번 담가봤습니다 

저희 요리영상이 도움이 됐으면 좋겠습니다

⑴ 돌산 갓김치 요리법

(컵계량 기준은 맥주 컵 한 컵 250ml/g 

종이컵 한 컵 200ml/g 소주잔 한 잔 70ml/g입니다) 

① 갓 과 쪽파 손질

우선 갓의 꼭지부분을 잘라서 손질해주세요

갓이 싱싱하면 꼭지와 노란 떡잎만 제거해도 됩니다

갓김치에 들어가는 갓은 4 단으로 만들겠습니다

갓의 꼭지와 떡잎을 정리해서 간을 해주세요

다 다듬으면 깨끗이 씻어서 소금 간을 해주세요  

쪽파 한단도 같이 다듬어서 같이 담아주겠습니다 

우선 깨끗한 물을 부어 간을 해주세요 

굵은 소금을 넣고 잘 저어주세요 

물 4L 500ml  굵은 소금 2 컵 (500g)과 3 큰술 

소금이 녹으면 갓을 넣어서 절여줍니다 

갓 4 단에는 4L로는 모자라 물 500ml 더 부었습니다 

소금물에 적셔 주고 굵은 소금을 단단한 뿌리에 

사이사이 조금식 뿌려서 절여 주세요 

갓이 부드럽고 연해서 1시간 정도만 

절여주면 됩니다 

씻고 다듬은 쪽파도 멸치액젓 한 컵반 (375ml)

을 부어 사이사이 간을 해주신 후 쪽파 한단도 

한 시간 절여 놔주세요 

② 양념장 재료 갈아두기 

우선 양파 120g,배 200g,사이다 소주잔 2 잔

(140ml)을 넣고 갈아 놔주세요 

양념물 양은 종이컵 한 컵입니다(200ml)

 

그런 다음  불린 고추 350g,새우젓 3 큰술과  

멸치액젓 한 컵(250ml) 매실청 소주잔 2 컵 반

(175ml) 도 갈아줍니다 

쪽파에 절여줄때 넣은 멸치액젓 한 컵 반과 

합쳐 총 2 컵 반입니다

③ 양념장 개어주기

(컵계량 기준은 맥주 컵 한 컵 250ml/g 

종이컵 한 컵 200ml/g 소주잔 한 잔 70ml/g입니다)

 

절이는 동안 양념장을 개어주겠습니다 

우선 찹쌀물 한컵(200ml) 과 생강 한 큰술 반과

마늘 5 큰술 그리고 통깨 4 큰술을 넣고 대파 200g 

고춧가루 2컵 (500g)을 넣고 개어주세요     

찹쌀물 재료 

(멸치육수 한 컵(200ml)과 찹쌀 한 큰술 반) 

그런다음 미리 갈아 둔 양파와 배 사이다를 넣은 

양념물을 넣어주면 감칠맛을 더해 맛이 더 좋아집니다

고춧가루를 한 컵 더 넣어서 3 컵(750g)입니다

양념장을 미리 개어 두면 색감과 삭감이 더 좋아

지고 맛도 더 좋습니다 그러니 김장하실때는 

양념을 항상 먼저 개어 두시는 걸 추천 드립니다

④ 절인 갓과 쪽파에 양념해주기와 이틀 숙성

1시간 지나 다 절여진 갓을 간물을 빼기 위해 깨끗한

물에 한번만 씻어 놔주세요 씻어서 절여줬기 때문에

간물만 빼 주면 됩니다 물기를 30분 정도 확실히 

빼 주신 후 담아주세요

절여 둔 쪽파와 갓을 양념장에 발라주세요 

김치 담 듯  갓 머리와 이파리를 살살 발라서 

담아주세요 갓김치는 향이 짖고 똑 쏘는 맛이

있어 숙성해야 좋습니다

다 담고 나서는 먹을 만큼만 내서 드시고  부엌이나

싱크대에서 이틀정도 숙성해서 드셔야 좋습니다

갓김치와 쪽파는 궁합이 잘 맞아서 서로 숙성

해서 드세요

양을 적게 해서 드시고 싶으시면 절반양으로 

담아주시면 됩니다 지금 돌산 갓김치를 담으면

내년 봄까지 드실 수 있습니다

갓김치와 쪽파를 담아주실때는 뿌리와 아파리를 

한번씩 교대해서 나눠서 담으면 좋습니다 그래야 

뿌리와 이파리가 서로 간이 잘 스며들어 맛이 좋습니다 

그럼 김장철에 돌산김치도 한번 해보시는 걸 

추천드리며 돌산 갓김치를 담아서 마무리를 하겠습니다

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BGM 정보

Song 

Ikson - Alive (Official)

- Soundcloud: https://www.soundcloud.com/ikson