겨울 입맛잡는 아삭하고 시원한 맛있는 겨울 동치미 쉽게 담그는 법

매실청이 들어가 달콤하고 시원하며 아삭한 겨울 동치미를 하실 수 있게 담가봤습니다 저희 요리영상이 도움이 됐으면 좋겠습니다 ⑴ 겨울 동치미 요리법 ① 무 손질 겨울무를 깍지 않고 씻어서 통 무로 동치미를 담가 보겠습니다 우선 무 윗동을 깔끔하게 잘라줘야 보기가 좋습니다 그리고 무 잎사귀는 조금 남겨두고 잘라 주세요 그런 다음 손질한 무는 깨끗이 씻어 주신 후 꽃소금 종이컵 반 컵 (200g)을 사이사이 골고루 뿌려서 무를 절여주세요 꽃소금을 뿌리고 그 위에 무를 올려줘야합니다 그래야 통 무가 잘 절여지고 동치미가 맛이 좋아 집니다 이대로 나 두고 12시간 정도 절여준 후 잘 절여진 통 무를 따로 건져낸후 담아 놔줍니다 절인 물은 깨끗하게 동치미를 씻고 절여준 물이라 무에서 나오는 맛과 간을 잘 조절해줍니다 그러니 버리시지 말고 동치미 양념물 만들 때 넣어주세요 ② 야채 손질 통 무를 보관할 용기에 담고 난후 쪽파 200g과 조금 남겨둔 무 이파리를 무를 절여줬던 물에 10분정도 절여주세요 그러면 쪽파 랑 무 이파리 가 간이 잘 베입니다 동치미에 들어가는 대파는 두 뿌리가 들어가고 대추10개 청양고추 10개 홍 고추 6개가 들어갑니다 고추는 양념이 잘 베이게 포크로 찔러서 넣어 주면 양념이 잘 베입니다 마늘 200g과 생강60g 배 한개가 들어갑니다 동치미에 넣으면 시원한 맛이 나는 배는 꼭 씨를 제거해서 넣어주시고 생강은 적게 넣어 주세요 씁쓸한 맛이 납니다 절인 고추를 8개를 넣어 주시면 좋지만 없으시면 안 넣어도 되니 있으신 분만 넣어주세요 ③ 절인무와 야채를 담고 양념물 붓기 야채 손질이 다 끝나면 저장할 용기에 통 무와 같이 담아주세요 동치미 무를 담아줄 통이 작아서 한 단씩 나눠서 담아서 넣어줬습니다 ※파와 야채 과일들을 반절로 나눠서 동치미를 했으니 무한단으로 하실 분은 홍 고추 3개,대추 5개,쪽파 100g, 청양고추5개 마늘 100g과 생강 30g,배 반절, 절인고추 4개를 넣어주세요 이제 동치미 담아 줄 양념물을 만들겠습니다 ④ 동치미 양념물 만들어주기 우선 양념물을 만들어 줄 용기에 무를 절여 줬던 물을 부어주세요 깨끗하게 씻어서 꽃소금에 절여줬기 때문에 무 절인 물을 사용하셔도 무방하고 동치미 맛도 좋아 집니다 무 2단을 절이고 남은 물은 쪽파 절인 물까지 합쳐서 맥주 컵으로 4 컵(1L)양입니다 양념장에 들어간멸치 육수 2 컵(500ml)과 사과즙 한 컵(250ml)과 달콤한 맛을 더해주는 매실청도 한 컵(250ml)을 넣어 줍니다 상하는 걸 방지해주는 소주도 한 컵(250)ml 을 넣어주세요 그런 다음 톡 쏘는 맛을 더해 주는 사이다 한 컵(250ml)을 넣고 양파를 곱게 갈아 준 물 한 컵(250ml)을 넣어주세요 양념을 다 붓고 물 4L를 마저 부어주세요 절인 물을 넣어줬기 때문에 소금이 적게 들어갑니다 맛을 보신 우선 꽃 소금 2 큰술을 넣어주세요 꽃 소금양은 식성에 맞게 조절 해주시면 됩니다 그런 다음 소금을 넣고 맛을 보신후 설탕 반 컵(125g)으로 간을 봐주세요 동치미나 김치에는 항상 설탕이 들어가야 발효가 잘되고 맛도 좋습니다 설탕을 넣어 주신 다음 다시 맛을 봐 줍니다 맛을 보니 설탕이 부족해서 설탕 반 컵(125g)을 더 넣어줬습니다 그래서 설탕은 총 한 컵 (250g)입니다 설탕도 취향에 맞게 반 컵 (125g)을 넣고 맛을 보신 후 조절 해주시면 됩니다 마지막으로 멸치 액젓 소주 잔 한 잔(70ml)을 붓고 저어 주신 후 저장용기에 부어주세요 이제 야채에 양념물을 부어주겠습니다 양념물을 부어주신 후 하루만 부엌이나 싱크대 같은 곳에서 실온에 숙성해 주신 후 냉장보관 해주시면 됩니다 이틀 숙성되면 너무 시어서 안 됩니다 딱 하루만 내놨다가 김치냉장고나 냉장고에 냉장보관해주세요 동치미편을 시청해 주셔서 감사합니다 더 좋은 요리를 쉽게 하실 수 있게 노력 하겠습니다 구독과 좋아요 그리고 알람 꼭 부탁 드립니다 #무우동치미 #무동치미 #동치미레시피 BGM 정보 Memories Of Home by Alcaknight https://soundcloud.com/alcaknight/ Attribution 3.0 Unported (CC BY 3.0) https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.ko https://soundcloud.com/alcaknight/