맛이 제일 좋은 가을무가 나올 때
큰 가을 무를 무 말랭이처럼 오돌오돌하게
수분을 빼서 끓이지 않고 쉽게 숙성해서
달지 않고 짜지 않고 시지 않은 무장아찌를
한 번 담아봤습니다 마지막에는 숙성이
끝나 완성된 무장아찌도 보여드립니다
가을무가 나올 때 밑 반찬이나 선물로
장아찌로 담으면 참 좋습니다 여유되실 때
꼭 이 겨울 가기 전에 담아 드셔보세요
⑴ 오돌오돌한 무장아찌 요리법
① 무 손질해주기
큰 무 5kg
큰 무 5kg을 반절로 자른 다음
그런 다음 껍질을 벗겨주세요
무 껍질에 영양가가 많아서 그냥
담아야 좋지만 조금 더 오돌오돌하고
맛있게 담기 위해 깎았습니다
자르고 깎은 무를 간수 빠진 천일염을
녹여서 한 번 씻어서 물기를 빼놔줍니다
그런 다음 무를 너무 두껍게 잘라도
수분 안빠지니 적당히 잘라서 말려
주시는 게 좋습니다
② 햇빛이나 건조기에 말려주기
햇빛이나 식품 건조기로 자른
무를 밖에서 햇빛에 하루나 이틀정도
꼬들꼬들하게 말려서 담으시면 되며
식품 건조기로는 70도로 8시간
건조 해주시면 되지만 5시간 정도
되면 위아래로 판을 뒤집어서 골고루
건조 되게만 해주시면 됩니다
③ 수분이 빠진 무에 야채와 양념 만들어주기
야채를 잘라야 양념장도 맛있고
방부제인 매실청과 소주를 넣어서
야채에서 수분이 나와도 상하지 않
습니다 그래서 굳이 끓야서 담을
필요가 없고 오히려 수분이 나와서
더 빨리 숙성됩니다 끓이지 않고
담아 보시는 것도 한 번 추천드립니다
무 장아찌 야채 재료
양파 한 개
청양 고추 5 개
홍 고추 3 개
고추씨 종이컵
한 컵 (200g)
마늘 2 큰술
생강 조금
고추씨와 마늘과 생강을 종이 티백에
담아서 무와 야채사이에 넣고 숙성하면
깔끔합니다 숙성이 끝나면 꼭 티백은
버려주세요
무 장아찌 숙성할 양념장 재료
컵 계량 기준
맥주 컵 한 컵(250ml/g)
진 간장 2 컵(500ml)
일반 소주 (500ml) (24.5%~29%의 술)
멸치 육수 (500ml)
매실청 (500ml)
집간장 (소주잔 한 잔 70ml)
진 간장과 집간장은 맛을 조절
해줍니다 집간장을 넣어서 담으면
뒷맛이 깔끔해서 한번 넣고 담길
추천드립니다 매실청과 소주는
방부제 역할을 해줍니다 만약
담금주를 쓰실 분은 30%이상이라
숙성이 안되거 술맛도 냄새도
남아있으니 담금주는 과일주나
매실을 만들 때 넣으세요
멸치를 손질하고 전자레인지에
돌린 다음 각종 야채와 재료로
끓인 다음 멸치 육수를 만들면
전혀 비린내가 나지 않습니다
만드시는 방법은 저희 요리
영상에 있으니 참고해주세요
그리고 설탕을 안 넣었기 때문에
적게 저어서 양념장을 만들어
주시면 됩니다
④ 무와 야채에 양념장을 붓고 5일 숙성
무와 야채를 넣고 양념을 부어
숙성해주시되 종이 티백에 담은
재료들은 무와 야채 중간에 넣어
주시면 더 잘 우러나옵니다
숙성이 끝나면 종이 티백은 짜서
버려주세요 뚜껑을 닫기 전에
눌러줄 수 있는 것으로 눌러주세요
물을 담은 페트병에 눌러서
숙성해도 괜찮습니다
날이 차니 실내 숙성 부탁드리며
하루에 한 번만 무와 야채를 위아래로
뒤집어서 숙성해주세요 양념장에
방부제 성분이 들어가서 열어도
상하지 않고 수분이 나와도 골마지가
끼지 않습니다 매실청과 소주로 담는
장아찌는 티비나 여러 매체에 소개 된
방법이니 한 번 뒤집어가며 담아서
해보시길 추천드립니다
⑤ 5일 지나 완성된 무장아찌를 그대로 냉장 보관
뚜껑을 열어 확인 해보니 오돌오돌하고
꼬들꼬들하게 잘 담아졌습니다 수분을
한 번 빼고 양념해서 숙성해서 양념물을
버리지말고 그대로 보관해도 됩니다
그냥 드셔도 좋고 꺼내서 약간의 양념을
해서 드시면 더 좋습니다 그러면 이 겨울
다가기 전에 저장 해놓은 가을무가
많이 나오고 맛있을 때 많이 담아서
지인과 친척과 나눠 드셔보세요
김치 냉장고 같은 냉장이 강한 곳에
보관만 잘하면 봄내나 여름까지 먹습니다
오돌오돌하고 꼬들꼬들한 무장아찌를
시청해 주셔서 감사드립니다 구독 좋아요
부탁드리며 맛있게 담아드셨으면 좋겠습니다
https://www.youtube.com/c/정연네집밥
끓이지 않고 쉽게오돌오돌한 무장아찌 담그는 법 유튜브 주소
https://youtu.be/mzTjM2NsWwA
BGM 정보
Piano Solo - Parting by Alcaknight
Alcaknight is licensed under a Creative Commons License.
Soundcloud: https://soundcloud.com/alcaknight
#무장아찌쉽게담그는법 #무우장아찌레시피 #무장아찌요리
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