천연 감기약 홍삼조청 맛은 꿀 처럼 시간은 반절로 줄여 깔끔하게 만드는 법

안녕하세요 반갑습니다 환절기가 다가 와서 그런지 날이 갈수로 차네요 그래서 건강에 좋은 인삼을 홍삼으로 다시 홍삼 조청으로 만들어봤습니다 조청 맛은 좋게 시간은 반절로 줄여서 만들어봤으니 한번 여유 되실 때 추천드립니다 그리고 인삼을 홍삼을 만드실 때는 오쿠가 필요합니다 인삼으로 조청을 권해 주셨는데 홍삼을 만든 다음 홍삼조청으로 하는 게 더 나을 것 같아 만들어 봤습니다 그럼 홍삼 조청 만들어 드실 때 저희 영상이 도움이 됐으면 좋겠습니다

⑴  홍삼 조청 요리법

①  인삼 손질 

인삼 2kg (오쿠용 파삼 중짜리로 추천드립니다)
식초 소주잔  한 잔(70ml)

인삼에는 흙과 불순물이 남아
있을 수 있습니다 그래서 인삼을 
식초물에 담가두고 손질해줍니다 
담가 두고 인삼을 손질하면 좋습니다

우선 인삼 윗부분이랑 잔 뿌리를 
때서 마저 남은 흙이랑 불순물을 
제거한 후 5분간 재워 두면 됩니다

② 인삼을 홍삼으로 숙성

잡꿀 500g 오쿠로 7시간 홍삼 숙성
홍삼은 인삼을 먹으면 생기는 
부작용이 적어서 먹기도 좋다고 
합니다 그래서 재워 두었던 인삼을
오쿠에 넣기 좋게 자른 다음 홍삼을 
만들 때 궁합이 아주 좋은  좋은 
꿀을 부어 놔줍니다 

보온 밥솥으로 홍삼을 만드는 방법이 있지만 4일 걸립니다 그래서 가능하면 오쿠로 홍삼 숙성하시길 추천드립니다 마지막으로 꿀을 넣고 홍삼 숙성으로 7시간 숙성해놔 줍니다

③ 찰밥과 엿기름을 식혜 만들어주기 

엿기름 500g  (물 4L)
찹쌀 1kg (밥 할 만큼의 양)
설탕 2큰술 

찹쌀은 찰밥 할 만큼의 물로 
10분정도 불려준 다음 찰밥을 
해줍니다 조청이 잘 되려면 엿기름을 
잘 걸러줘야 합니다 면보자기나 
면 주머니에 넣고 30분 미리 불려 
놔야 엿기름이 곱게 잘 나옵니다 

이중으로 된 면 보자기가 없으시면  
면 주머니나 면 보자기 싼 것을 
인터넷이나  마트에서 사셔서 
이중으로 바느질을  해주시면 됩니다  

그리고 조청용 식혜는 잘 삭혀지는 
찹쌀을 추천드립니다 찰밥에 
엿기름을 붓고 보온을 하면 더 잘 
삭혀지고 엿기름 물을 치대 줄 때도 
부드러워서 잘 치대 집니다 그리고
찰밥에 부워서 식혜를 만들때 밥알이
둥둥 뜨는 걸 당화(분해)라고 하는데
멥쌀보다 잘 뜹니다 그걸 잘 삭혀
진다고 하죠

찰밥 할 동안 30분이 지나면 엿기름을
치대 주세요 엿기름이 잘 걸러져야
식혜물이 잘 삭혀집니다 그리고 홍삼도
잘 걸러야 졸일 때 엿으로 잘 변합니다

치대다 더 이상 안 짜지면 채반에 
눌러서 편하게 눌러서 짜줍니다 
채반에서 눌러주다 찰밥이 되면 
엿기름을 붓고 삭혀서 찰밥을 
삭혀(분해)줘야합니다 이제 찰밥이
되면 엿기름이 잘 섞이게 잘 저어
놔줍니다

멥쌀보다 찹쌀이 엿기름에 의해 
잘 분해(당화)돼서 밥알이 더 빨리 
분해 되고 조청물도 찰져서 잘 졸여
집니다 그러니 조청을 빨리 잘 
하시려면 찹쌀을 추천드립니다

현미찹쌀은 엿기름을 붓고 설탕을
넣어도 밥알이 뜨는 시간이 거의
10시간이상 걸립니다 따로 그러니
현미찹쌀이나 현미는 따로 조청을
만드세요

찰밥이 되면 엿기름을 부어주세요 
체에 밭쳐서 부어주시면 좀 더 
좋습니다 그리고 설탕을 넣어 빨리 
발효가 되게해주세요 설탕은 식혜 
발효시간이 단축 돼서 빨리 삭혀집니다

7시간 걸릴 게 4시간 정도로 
시간이 줄어듭니다 설탕은 
단맛을 내기 위해서가 아니니 
참고해주세요 찰밥양에 따라 
설탕을 조절해주시면 좋습니다
식혜는 보온으로 4시간을 하시면됩니다 

④ 홍삼을 치대서 물 내주기

우선 오쿠에서 홍삼을 꺼낸 다음 
채반에 먼저 걸러 물을 내줍니다
이제 남은 홍삼 건더기는 면 보자기에 
넣고 아까우니 3 번정도  치대서  
물이 안 나올 때까지 치대줍니다  

홍삼 건더기는 워낙 수분이 없어서 
물을 붓어서  양을 늘려줍니다 그리고
홍삼 조청을 너무 찰지게 하면 먹기 
힘들어서 묽게 해야합니다 그래야
홍삼 진액처럼 드실 수 있습니다 

어지간하면 식혜물을 활용해서 물을 
줄이겠으나 홍삼이 수분이 적기 
때문에 양이 아주 적게 나올 수 
있습니다 그래서 이번에는 물을 
넣었습니다

홍삼은 만들기 번거롭고 아까우니
주무르고 치대서 홍삼액을 최대한 
짜 내주셔야 합니다 다 치대고 
짜낸 홍삼액은 통에 모아줍니다 

홍삼 건더기는  물 1L로 3번 치대고 
거를 때 들어간 물은 3L가 들어갔습니다

⑤ 식혜 걸러주고 홍삼물과 합치기

4시간이 지나 보온 밥통을 열어 
밥알이뜨는 지 확인 하시고 채반에
걸러줍니다 찹쌀로 한 식혜는 
부드러워서 채반에서 열에 강한 
실리콘 주걱이나 나무 주걱으로
으깨서 물을 내줍니다 

홍삼물을 다 걸러냈으니  더 이상 
물을 붓지 말고 식혜물을 부어가며 
활용합니다 더 이상 물이 들어가면 
양만 늘어나고 시간만 늘어납니다 
이제 홍삼물과 식혜물을 합쳐서 
조청을 만들어줍니다 

⑥ 조청 만들어주기 

홍삼물과 식혜물을 합쳐서 
조청을 센불에 끓여줍니다 처음 끓기 
시작하면 거품부터 걷어 내줍니다 
홍삼에는 거품을 보이는 대로 건져 
주셔야 잘 되고 건더기를 잘 안 걸러 
내고 조청을 졸이면 다 되려 할 때 
건더기가 튀어서 실패합니다

 

센불에 1시간이 지나 졸여지는 
과정에서 나오는 거품은 보이는 대로 
걷어 내주셔야 조청이 맑게 됩니다  
센불에 2시간 정도가 돼면 홍삼 조청이 
보글보글 끓어오릅니다 여기서 빨리 
하실 분은 센불에 계속 졸여줍니다 떠서 
걸쭉해지면 불을 끄고 식혀줍니다

만약 천천히 하실 분은 약불로 줄이고
20분동안 바닥에 조청이 눌러 붙지 
않게만 가끔 저어주시면됩니다 

홍삼 조청은 너무 식어도 굳으니 
미지근할 때  병에 담아주세요
보관은 서늘한 곳이나 냉장고에
넣고 아침 저녁이나 드시고 싶을 때
타 드시거나 떠서 드시면 참 좋습니다 

정연네집밥 유튜브 채널 주소
https://www.youtube.com/c/정연네집밥

홍삼 조청 유튜브 채널 주소
https://youtu.be/cioN5MtGyMU

천연 감기약 홍삼 조청을 시청해
주셔서 감사합니다 더 좋은 요리를
쉽게 하실 수 있게 노력하겠습니다
그럼 구독과 좋아요 알림 꼭 부탁드리겠습니다

BGM 정보 

Reverie (Piano) by https://soundcloud.com/alcaknight/reverie-piano

Attribution 3.0 Unported (CC BY 3.0)

https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.ko

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