삶지 않고 제 철 어린 고구마순을 잎사귀까지
드실 수 있게 장아찌로 이틀만에 드실 수 있게
담아봤습니다 마지막에는 숙성이 끝나 맛 좋게
숙성된 어린 고구마순 장아찌와 간단히 드실 수
있게 짧게 담은 어린고구마순 무침도 담아봤습니다
⑴삶지 않고 이틀만에 담는 어린 고구마순장아찌 요리법
① 부드럽고 연한 어린 고구마순과 야채 손질
연한 어린 고구마순 장아찌
고구마순 장아찌 야채 재료
어린 고구마순 1kg
청양 고추 10개
홍 고추 4 개
빨간 파프리카 반 개
노란 파프리카 반 개
자색 양파 반 개
흰 양파 반 개
다진 마늘 2 큰술
어린 고구마순은
연하지만 단단한 줄기가
있으니 뿌리랑 같이 잘라
줍니다 어린
고구마순은 연하고 부드러워서 껍질도
안 벗기고 잎사귀를 같이 넣고 담아도
됩니다 그러니 손질 후 깨끗이 씻고
물기를 말려놔주시면 됩니다
그런 다음 양념 국물이 칼칼하고 얼큰하도록
청양고추와 홍고추를끝 모양을 십자 모양으로
자른 다음 썰어서 다진 모양으로 잘라줍니다
거기에 색감 좋고 식감 좋은 파프리카와
달짝지근한 자색 양파와 흰 양파를 잘라주신
다음 다진 마늘을 2 큰술 준비해줍니다
② 삶지 않고 이틀만에 담는 어린 고구마순 양념장 배합
고구마순 장아찌 양념장 재료
진 간장 맥주 컵 2 컵(500ml)
멸치 육수 맥주 컵 2 컵(500ml)
매실청 맥주 컵 2 컵(500ml)
바나나 식초 맥주 컵 한 컵(250ml)
미림 맥주 컵 한 컵(250ml)
멸치 액젓 종이 컵 반 컵(100ml)
다진 마늘 2 큰술
바나나 식초는 일반식초로
매실청은 물엿으로 대체 가능하고
멸치액젓은 간장을 대신 넣거나
모든 액젓을 넣으셔도 됩니다
우선 양념장에 맛을 내주고 담백한
진 간장과 멸치 액젓 그리고 멸치 육수를
넣어줍니다 그리고 방부제 역할과
신 맛과 단맛을 내주는 매실청과 식초를
넣어줍니다 그리고 혹시나 날 수 있는
멸치 액젓의 비린 맛을 미림을 부어
제거 해줍니다 거기에 잘라 놓은
고추와 다진 마늘을 먼저 넣고 자
저어줍니다
③ 어린 고구마순 이틀 숙성과 냉장보관
우선 양념이 잘 배어들게 어린 고구마순을
먼저 깔아 준 다음 그 위에 각종 야채를 담고
양념을 잘 배어들게 부어줍니다 양념에
마늘을 잘라 넣으면 바로 숙성도돼서 바로
드실 수 있으며 양념도 잘 우러나고
깊은 맛이 나서 추천드립니다
장아찌 양념이 맛있어야
국물도 맛있고 장아찌도
진하고 맛있습니다 그리고
조금이라 바나나와 덜 시게 담기 위해
바나나에 시중에 파는 "건강 발효 파인애플"
식초로 담아 신 맛은 희석돼고 과일 맛은
더 해서 각종 음식에 좋습니다
여유 되실 때 담아서 넣으셔도 되며
그냥 일반 식초로 담으셔도 됩니다
끓이지 않는 장아찌는 양념장이
방부제 역할을 해서 실내에서
이틀 간 뚜껑을 열고 뒤집어서
숙성해도 삼투압으로 수분도
빠지고 꼬들꼬들하게 잘 숙성
되니 꼭 하루에 꼭 뚜껑을 열고 뒤집어서
숙성 부탁드립니다
이틀 뒤집어가며 숙성한 어린 고구마순
장아찌는 이제 이대로 냉장고에 넣고 두고
두고 드시면 됩니다 연하고 부드러운
어린 고구마순이 많이 나올 때 담아두셨다
입맛 없을 때 무침으로도 좋지만 장아찌로도
드셔보길 추천드립니다
④ 어린 고구마순 무침재료
소금을 넣고 살짝 데친
고구마순 200g
시중에 파는 고추장 반 큰술
시중에 파는 고추장 반 큰술
마늘 반 큰술
참기름 한 큰술
어린 고구마순을 시청해주셔서
감사드립니다 어린 고구마순이
많이 나올 꼬옥 한 번 해서 드셔
보길 추천드리며 마치겠습니다
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꼭 부탁드리겠습니다
삶지 않고 담는 제 철 어린 고구마순 장아찌
https://youtu.be/kWQFPc-NngI
https://www.youtube.com/c/정연네집밥
BGM 정보
Everything Must End by Alcaknight
Alcaknight is licensed under a Creative Commons License.
Soundcloud: https://soundcloud.com/alcaknight
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